مذاق المأكولات التونسية الشعبية في هاليفاكس

سمير بن جعفر /  راديو كنداالدولي

يقدّم مطعم ’’تونيزيان دود‘‘ (Tunisian Dude) في هاليفاكس أطباقا تونسية شعبية.

وبدأت قصة صاحبه عاطف جاب الله بوصوله إلى كندا، وسط حالة من عدم اليقين في مارس/آذار 2020 مع بداية جائحة كوفيد-19.

وعند وصوله إلى نوفا سكوتيا، كان هذا الشاب التونسي يمتلك خبرة واسعة في الخدمات اللوجستية للمطارات وإدارة المشاريع، اكتسبها في تركيا وتونس.

كانت خططه الأولية طموحة: فقد كان يطمح إلى إطلاق تطبيق خدمات للمهاجرين.

إلا أن العقبات البيروقراطية والأزمة الصحية جعلته يتخلى عن هذه المشاريع والتوجه إلى ’’خطة البديلة‘‘ ثمّ نحو ما يسميه ’’الخطة الثالثة‘‘ المتمثلة في مشروع المطعم.

ويتميز مطعمه بتقديمه مأكولات تونسية ومغاربية شعبية أصيلة.

عاطف جاب الله، صاحب مطعم ’’تونيزيان دود‘‘ (Tunisian Dude) في هاليفاكس.
الصورة: Radio Canada International / Samir Bendjafer

وتضم قائمة الطعام أطباقًا كلاسيكية مثل الباغيت المحشو، والفريكاسيه، والملاوي، والمقلوب، والبيتزا بعجينة منزلية الصنع، وهو ما يختلف عن معايير أمريكا الشمالية التي غالبًا ما تُعتبر ثقيلة.

وبالنسبة لصاحب المطعم، الجودة أمر لا يقبل المساومة، فهو يستورد توابله بنفسه من تونس.

ويُعدّ كل أطباقه في مطبخ مفتوح في محله، ويرفض رفضا قاطعا تقديم أي منتجات ’’لا تفي بمعاييره الصارمة في النظافة والمذاق‘‘، كما أكّد في حديثه مع راديو كندا الدولي.

ويتناقض هذا الحرص الشديد مع بعض الممارسات الشائعة في هذا المجال، كما أكّد.

وينعكس هذا السعي نحو الأصالة في تصريح قوي حول رؤيته للمهنة.

أريد بناء سمعة طيبة. فإذا بنيت سمعة طيبة، سيعود الزبون تلقائيًا.

نقلا عن عاطف جاب الله

جوي (يساراً) وصديقته بانكوريا من الزبائن الوفيين للمطعم.
الصورة: Radio Canada International / Samir Bendjafer

ومن الجوانب الفريدة في مطعمه رفضه تقديم المأكولات البحرية، رغم شهرة نوفا سكوشا بالكركند.

ويُفسّر هذا الخيار بأنه مجرد تفضيل شخصي: فهو لا يُطهو ما لا يُحبّذ أكله، مُفضّلاً الحفاظ على النكهات التي يتقنها.

وقد أكسبته هذه النزاهة في فن الطهي قاعدة عملاء مخلصين. فالزبائن الدائمون، مثل جوي وصديقه بانكوريا، لا يترددون في مُتابعته عند تغيير موقعه، مُشيدين ليس فقط بالطعام، بل أيضًا بحفاوة الاستقبال.

الطعام رائع. إنه مصنوع يدويا، وطازج دائما. وصاحب المطعم يضفي على الطعام طابعا مميزا وحيويةً لا تُضاهى، فهو يعاملنا كأفراد من عائلته.

نقلا عن جوي، من المترددين على المطعم

مع ذلك، يُعيق هذا النجاح الباهر واقعٌ تشغيليٌّ قاسٍ: نقصٌ حادٌّ في الأيدي العاملة.

يصف رائد الأعمال وضعا حرجا حيث تمنعه ’’القيود الحكومية المفروضة من توظيف عمالة أجنبية ماهرة، وخاصةً من تونس‘‘.

يُعدّ عاطف جاب الله كل أطباقه في مطبخ مفتوح في محله.
الصورة: Radio Canada International / Samir Bendjafer

ويشكو من أن الموظفين المحليين أو الطلاب الذين غالبا ما يكونون مؤقتين أو أقل التزاما، مما يُجبره على تحمّل عبء عمل هائل بمفرده، سبعة أيام في الأسبوع.

ويُؤثّر هذا الوضع سلبًا على حياته الشخصية، ويحرمه من وقت ثمين مع عائلته، كما قال.

ورغم إرهاقه، وما يعتبره ضرائب باهظة، والعقبات الإدارية، إلا أنه يرفض الاستسلام.

بل إنه يُفكّر في إنشاء مشروع لتقديم الطعام وبيع الهريسة بالجملة.

يستمدّ عزيمته من فلسفة حياة يُلخّصها بمثلٍ شعبيٍّ من بلده، مُبيّنًا أنه لا خيار أمامه سوى النجاح.

لدينا مثل تونسي يقول: لا يمكنك التراجع، عليك أن تواصل المسير. البحر أمامك والعدو خلفك. عليك أن تتقدم للأمام‘‘.

روابط ذات صلة:

• [تقرير] إيمان بياض وفن الطبخ والاستقبال في بريتيش كولومبيا

• [تقرير] مطعم قدّم 1200 وجبة مجانية يوميا خلال شهر رمضان

• [تقرير] الإفطار في رمضان على طريقة البوفيه المفتوح في فانكوفر